Olio e Aceto

VILLADORO Olio Extravergine di Oliva

Olio Extravergine di oliva 100% italiano – 25,50 €

Estratto a Freddo – 750 cl

L’olio extravergine d’oliva Villadoro ha una bassissima acidità ed è ricco di proprietà nutritive. Raccoglie in sé profumi e sentori, che ne sottolineano, le umili, antichissime origini campagnole, rendendolo perfetto per esaltare i sapori di tutte le portate.

Le olive sono raccolte manualmente senza l’ausilio di macchinari che possono danneggiarle: solamente così, le olive non subiscono quelle “ammaccature”, che alla fine, incidono sull’acidità dell’olio stesso.

L’acidità è largamente inferiore al tetto dell’1% fissato da decreto legge, necessaria ad ottenere la classificazione di olio extravergine d’oliva.

Anche solo del pane, del semplice pane casereccio, appena cosparso di sale e intinto in questo delicato olio dal sapore di frutto, diventa ambita leccornia da gustare in ogni momento.

Consigliato crudo, su carni, insalate e primi piatti in genere, ne esalta con armonia e raffinatezza, gusti e sapori.

DISPONIBILE DA NOVEMBRE 23 LA NUOVA CAMPAGNA OLEARIA 2023/2024

Olio Extravergine di oliva GREZZO 100% italiano – 24,50 €

Estratto a Freddo – 750 cl

Olio Grezzo e Olio Filtrato: entrambi sono “Estratti a freddo”; questa dizione, riportata nelle etichette, significa, che, il processo di estrazione avviene per centrifugazione, procedimento nel quale, la temperatura di lavorazione, si mantiene costantemente sotto i 27 gradi.
L’utilizzo di temperature superiori (sopra i 35 gradi) in lavorazione, aumenta la resa in olio, ovvero aumenta l’efficienza di estrazione, ma peggiora la qualità dell’olio.

DIFFERENZE:
L’olio non filtrato, detto anche “OLIO GREZZO”, è definito tale perché, dopo la prima spremitura delle olive, non è sottoposto ad alcun processo aggiuntivo (come la filtrazione), ed è direttamente imbottigliato allo stato naturale.
Alla vista si presenta con un colore intenso e torbido dovuto proprio dai residui di micro particelle di oliva rimasti in sospensione nell’olio. All’inizio l’olio non filtrato ha un sapore e un profumo molto intenso, ma purtroppo non permane nel tempo se non per i primi 2 – 3 mesi successivi alla lavorazione. Dopo tale periodo l’olio non filtrato può presentare difetti sensoriali di ossidazione e fermentazione. Esperti hanno potuto appurare, in seguito a specifiche analisi di laboratorio, che
l’olio extravergine non filtrato con il passar del tempo aumenta di acidità e inizia a perdere parte delle qualità organolettiche, ma nonostante ciò i suoi valori rientrano nei parametri previsti dai limiti di legge e consentono comunque di classificarlo come OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA. Per allungare il periodo di conservazione dell’olio NON FILTRATO, si consiglia di rimuovere questi depositi in primavera e agli inizi di autunno. Si può fare trasferendo l’olio dalla bottiglia in un altro pulito e possibilmente scuro, così da non esporre il prodotto alla luce.

Tutto ciò non accade nell’OLIO FILTRATO, in quanto queste micro particelle vengono eliminate proprio dal processo di filtrazione il quale permette al prodotto di conservare meglio, nel tempo, le sue qualità organolettiche. Dal processo di filtraggio si ottiene un olio dal colore decisamente più brillante rispetto ad un olio non filtrato in quanto risulta più torbido. Il procedimento di filtrazione, non comporta nessuna variazione di carattere chimico ed/od organolettico; le caratteristiche dell’olio, e quindi anche il sapore, restano inalterate nel tempo.
La filtrazione quindi, permette di salvaguardare il prodotto conservando a lungo quelle che sono le sue peculiarità.
N.B. – La filtrazione si effettua per eliminare piccole impurità, che trasmettono al consumatore un senso di integralità e di artigianalità, ma che tendono a depositarsi sul fondo della bottiglia, accorciando i tempi di conservazione dell’olio.

CONSIGLI GENERALI
Per i cultori dell’olio extra vergine di oliva, è consigliabile acquistare nel periodo di raccolta delle olive (tra Novembre e Dicembre) un olio NON FILTRATO, da consumare preferibilmente nei 2/3 mesi dall’acquisto. Successivamente, è preferibile acquistare un OLIO FILTRATO così da poter lasciare intatte tutte le proprietà di un olio nuovo e fresco.
Questo però non deve condizionare la scelta del cliente e quindi non dovrà sentirsi obbligato ad acquistare solo una tipologia di olio, ma potrà dividere il quantitativo che intende acquistare tra filtrato e non filtrato, dove l’olio non filtrato sarà consumato nei primi periodi successivi all’acquisto e quello filtrato in un secondo momento durante tutto l’anno.
N.B. – Entrambi gli olii, a basse temperature (in cantina o nelle autorimesse d’inverno), “congelano” a causa della loro composizione chimico fisica di acidi grassi saturi e mono saturi.
I trigliceridi contenuti nell’olio cominciano a diventare biancastri; si formano delle sfere biancastre che galleggiano nell’olio. Questo fenomeno, assolutamente naturale, si chiama cristallizzazione.

VILLADORO Aceto balsamico di Modena

Aceto Balsamico di Modena IGP – Emilia Romagna – 26,50€

Mosto cotto di uva senza “caramello” – densita’ alta – invecchiato in barrique – 0,250 cl

Villadoro italia, affianca a vini di altissima qualità, un prodotto speciale per l’uso quotidiano e di famiglia, frutto di appassionata ricerca e di considerevoli investimenti: l’aceto balsamico di Modena I.G.P. (indicazione geografica protetta) “affinato” in barrique.

Un prodotto eccellente, completamente naturale e genuino che fonde la grande sapienza e il fascino del balsamico tradizionale (quello che invecchia per decenni in botti e botticelle di legni pregiati), con l’esigenza di offrire un prodotto qualitativamente significativo ad un prezzo “ragionevole” (ampollina in foto da 250ml).

Questo sontuoso aceto classificato I.G.P. non è paragonabile al comune aceto balsamico che si trova normalmente in commercio, perché non contiene additivi e caramello, perché il suo profumo è inconfondibilmente pieno e rotondo, perché il suo corpo è denso e sciropposo (mosto cotto).

Caratteristiche principali: prodotto esclusivamente con base di agro di vino da uve coltivate nella zona di produzione (lambrusche e trebbiane), al quale è aggiunta la quantità tradizionalmente necessaria di mosto d’uva cotto.

L’invecchiamento avviene in barriques di rovere di allier, che, prima di conoscere l’aceto, hanno lavorato a lungo nell’affinamento di grandi vini rossi.
Totalmente privo di coloranti (zero caramello e 150 d)
Totalmente privo di additivi aggiunti (zero antiossidante e 220)
Totalmente privo di altri ingredienti aggiunti
Zero zuccheri aggiunti
Zero caramello
Zero conservanti aggiunti.

Ha profumo intenso di balsamico con una vena spiccata di fragranza che gli deriva dalla fusione sapiente di agro e di mosto cotto. La bocca è squisitamente pulita e straordinariamente intensa con lieve e delicato retrogusto specifico. Il colore è naturalmente bruno scuro con riflessi perlacei. La totale mancanza di caramello aggiunto gli dona un caratteristico aspetto compatto.

La densità deriva anche dalla maturazione e affinazione in barrique ove il mosto cotto si fonde con l’agro: è sciropposa e lenta, caratteristica propria dei migliori aceti di 12-15 anni, setosa all’esame visivo sul vetro e al tatto.

Può riposare in bottiglia virtualmente senza scadenza, mantenendo inalterate le sue caratteristiche, proprio come nella migliore tradizione modenese dei grandi aceti.

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